Browsing Category

LCHF

Aftensmad, LCHF, Opskrifter

Skøn rosenkålssalat med granatæble, bacon & feta

Igår opfandt jeg en ny salat med rosenkål, som jeg da lige vil introducere jer for. Rosenkål er ikke det jeg får mest af, synes aldrig jeg lige kan få dem til at passe ind mine retter, hvorend jeg gerne har ville, da de er enormt sunde, ja faktisk blandt det man kalder Super Food. Synes altid kun jeg har fået dem kogt og det synes jeg personligt er liiiidt kedeligt. Men efter at jeg i forrige uge, fik serveret en lækker rå rosenkålssalat hos min søde veninde Anne, har tanken spirret om at lave min helt egen udgave. Det blev så igår, hvor mad-kreativiteten spirrede og  Rema 1000 tilfældigvis havde en stor pose rosenkål til en flad 10’er.

Rosenkålssalaten som den kom til at se ud
rosenkålssalat_granatæble_bacon_feta

rosenkålssalat_granatæble_bacon_feta_sund

Rosenkålssalat Opskrift:

  • 1 pose rosenkål
  • 1 granatæble
  • 1 dl mørke jumbo rosiner
  • 150 gram fuldfed blok feta
  • 1 god håndfuld pinjekerner
  • 150 gram bacon
  • 2 spsk mandelolie
  • 1 spsk æble eddike eller hvidvins eddike
  • 2 spsk Sukrin
  • salt og peber

Sådan gør du:
Fjern de yderste blade på rosenkålene, skyld dem godt og skær dem i både. Dæk dem med kogende vand og lad dem stå i 10 min med lidt salt. Steg bacon sprød, rist pinjekernerne og få de små granaterne ud af granatæblet. Hæld vandet fra rosenkålene og kom dem i en skål. Tilsæt så det sprøde bacon, granatæble, feta, rosiner og pinjekerner.

Dressing:
Bland mandelolie, Sukrin og eddike i en skål med salt og peber, hæld dressingen udover salaten! For en lidt skarp kant, giv dressingen en tsk stærk sennep.

Udover at smage super godt, så er den også enormt sund. Rosenkål er kendt for at afgifte kroppen og forebygge kræft. De hører til blandt gruppen af super grønsager, som man ikke kan få for meget af.  Så det er bare med at få en masse rosenkål,  og denne opskrift er en alletiders måde.

Velbekomme!

Mums, brunch pandekager☺️lille pigen har Roskilde syge, så mens hun sover, får jeg endelig tid til lidt morgenmad...sikke en nat føj ! Jeg sover når jeg bliver gammel se mere på bloggen www.snusfidus.dk, indlæg på vej #lchfpandekager#sundepandekager#lchf#lchfdessert#lchfmorgenmad#lchfopskrift#healthyfood#fitmor##fitfamdk#lowcarbdk#lowcarb#fitnessfood#lækkerlækker#sundmorhenmad#snusfidus.dk
Bagværk, LCHF, Opskrifter, Sunde desserter

LCHF brunch pandekager uden mel og sukker

Idag har jeg været mor med stort M. Karla er ramt af omgangssyge, stakkels lille pus, så der er nok at se til. Nattesøvn har der ikke været meget af, så kører lidt på et afladet Duracell batteri. Men efter der var faldet en smule ro på bette-pigens maveonde og jeg fik puttet hende, blev der tid til at lave lidt morgenmad.
Jeg havde helt vild lyst til brunch pandekager, de tager ingen tid at lave og kræver kun få ingredienser. Som med så mange andre retter, improviserer altid når jeg skal lave pandekager. Pandekager er jo bare æg, noget væde, en smule salt og noget mel af den ene eller anden slags. Idag havde jeg noget kokosmælk tilovers fra igår, så det ville jeg bruge. Derudover havde jeg en lille smule kokosmel og lige præcis 2 æg tilbage – Perfekt, det blev altså til brunch pandekager lavet på, æg, kokosmel og kokosmælk.

sunde pandekager_dejpandekage dej
Brunch pandekager med kokosmel og kokosmælk har jeg ikke prøvet før, så jeg var lidt spændt, men resultatet blev faktisk rigtig rigtig godt – altså hvis man kan lide kokos naturligvis. Man skal dog passe på ikke at få for meget kokosmel i dejen, så bliver de tørre. Den første brunch pandekage (den obligatoriske tester) jeg lavede, var lige tør nok, selvom jeg egentlig synes jeg var varsom med kokosmelet. Jeg tilføjede så lidt mælk og lidt ekstra æggehvide, det hjalp!

Her er resultatet af mine LCHF brunch pandekager uden mel og sukker

10932640_749696551773171_816049863_n

Jeg har toppede pandekagerne med noget hjemmelavet hindbær marmelade, frysetørret hindbær og citronmelisse fra haven (fandt nogle friske blade under sneen)

LCHF Brunch Pandekager Opskrift – 5 stk

2 æg
1 spsk kokosmel med top (prøv dig frem)
2 dl kokosmælk
1 tsk salt
1 spsk Sukrin +
1 tsk Kardemomme
1 tsk bagepulver (for en mere luftig udgave)

– Pisk det hele sammen og bag på en pande med smør eller kokosolie.

Hjemmelavet hindbærmarmelade

1 pose frosne hindbær
1 spsk kokos sukker
1 spsk Sukrin
2 tsk vaniljepulver

Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne i en gryde, bring det i kog og lad det simre indtil væden har fordampet og konsistensen er tyk som marmelade. Køl det af og server.

Velbekomme!

 

 Se også min opskrift på sunde proteinvafler en fantastisk dessert eller morgenmad

 

sunde_vafler
Bagværk, Hverdagsglimt, LCHF, Livsstil, Opskrifter, Sunde desserter

Proteinvafler uden mel og sukker – Muuuums!!

Er du også vild med vafler, men ikke de mange kulhydrater?

Hvis ja, så er her en sund opskrift på vafler som du skal prøve, næste gang du bliver lækkersulten.  Udover at smage himmelsk, mætter de rigtig godt, på grund af det høje proteinindhold og så kan de spises som både morgenmad og dessert. Jeg lavede dem i går aftes, hvor en veninde og hendes to skønne teenage piger kiggede forbi til tøsehygge. Jeg har lavet dem nogle gange efterhånden og er nu kommet frem til nedenstående opskrift, som er blevet min yndlings version, i hvert fald indtil videre. Hvad end du lever efter Lowcarb, LCHF, 5:2 eller Dukan, har Cøliaki eller bare gerne vil spare på sukker og mel, så kan du spise vaflerne her med god samvittighed. Jeg har lavet en fuldfed udgave, efter LCHF princippet, men i opskriften beskriver jeg hvad du kan erstatte med, hvis ikke du ønsker det høje fedtindhold.

Her er et billede fra en søndag morgen
LCHF Vafler

 Opskrift på sunde proteinvafler:

– Det er lidt på gefühl når jeg laver vafler, men her er cirka fordeling på 6 stk

  • 4 æg ( fedtfattig, brug 1 æggeblomme og 4 æggehvider)
  • 200 gram hytteost 4% (alternativt 1,5% hytteost)
  • 2 dl fløde ( alternativt mælk)
  • 2 spsk HUSK
  • 2 spk kokosmel
  • 3 spsk Sukrin Plus evt. lidt kokossukker for en sødere version
  • 2 tsk Kardemomme
  • 2 tsk Vaniljepulver fra Urtekram
  • 2 tsk bagepulver
  • Skald fra 1 økologisk citron
  • Kokosolie eller øko. smør til stegning

Sådan gør du:
Pisk æggene luftige, tilsæt alle de andre ingredienser og rør dejen fin uden klumper. Jeg bruger min elskede røremaskine da dejen bliver meget tung og fast. En håndmixer med dejkrog, kan også gøre det. Vær opmærksom på at HUSK og kokosmel, suger en masse væde til sig, så vaffeldejen bliver meget fast, den skal selv lige akkurat kunne slippe dejkrogen. Tilsæt lidt koldt vand hvis den virker for fast. Kom en tsk. fedtstof på vaffeljernet, kom en god klat dej på, ca. 2 store spsk. fulde. Dejen er meget tyk i forhold til fx pandekagedej og flyder ikke ud i vaffeljernet. Det skal den heller ikke, bare læg låget på, uden at presse, så skal dejen nok selv fordele sig.

Topping: Rør lidt græsk yoghurt med friske hindbær, vanilje og Sukrin. Pynt med bær, kakaonips eller hvad du nu har lyst til. Sukkerfri Nutella, is eller sorbet er også lækkert – Velbekomme!

En lille fidus:
Lav evt. lidt x-stra så du har til morgenmaden dagen efter. Det gjorde jeg selv,  men hov, der var en lille SnusFidus, som synes hun skulle have dem i stedet for mor. Normalt spiser hun i dagplejen, men da hun så hvad jeg pakkede i min taske, gjorde hun krav på at få én. Beklager billedets uskarpe kvalitet. Fotografen her stod på et ben, samtidig med at jeg junglerede med tasker, bamser og hvad jeg nu skal have med af rekvisitter, til henholdsvis dagpleje og job. Billedet her indikerer, at de også er super gode som et “TO GO” morgenmåltid. De er faktisk ret handy sådan nogle vafler. De kan lige foldes med lidt marmelade og så haps haps haps!

Vafler_snusfidus

Som nævnt, mætter disse vafler rigtig godt, hvorfor det ikke er en dessert man spiser rigtig mange af. Men som morgenmad er de ideelle, når man vil holde sig mæt i lang tid, uanset om man er stor eller lille 🙂

 

 

Hverdagsglimt, LCHF, Opskrifter

Så kom bloggen på benene – Juhuuu!! Det skal fejres med tøsehygge og LowCarbonara

Så fik jeg endelig min blog stablet på benene og hvor er jeg bare glad og tilfreds. Jeg har fået hjælp til Layout fra mine skønne grafiker veninde Anja, som har www.drouge.dk. Hun er vanvittig dygtig, så det fine layout får hun æren for. Bloggen er naturligvis meget tom her til en start. Men som altid har jeg en million ideer til indlæg for den kommende tid, især sunde opskrifter, vil der komme en masse af, da jeg fortiden befinder mig rigtig godt i madlavnings hjørnet. Så kig forbi løbende, der kommer en MASSE lækkerier.

I aften får jeg en sød veninde på besøg. Vi har en spise date hver mandag, mens min mand arbejder ude for en periode. Super hyggeligt! Tror jeg vil overraske hende med LCHF Lowcarbonara. En sund pendant til den klassiske spaghetti Carbonara, bare uden spaghetti. Jeg lavede den til min mand og datter for nogle uger siden, og mandens skepsis blev sat til vægs og Karla, spiste som en sulten lille hund. Den smager også virkelig godt, og er klart blandt mine top 10 LCHF opskrifter. Jeg har fået inspiration fra bloggen www.madbanditten.dk og så justeret den til efter min smag.

lchf_lowcarbonara_opskrift_snusfidus lchf_lowcarbonara_snusfidus_dk

Lowcarbonara opskrift

Opskrift til 2 personer

  • 1 squash
  • 1/3 hvidekål i tynde strimler
  • 2 gulerødder
  • 1 pk bacon 150 gram
  • 1 lille løg
  • 250 gram revet blomkål
  • 1 æggeblomme evt. 2 æg for x-stra cremet
  • 1,5 dl økologisk piskefløde
  • 2 dl revet parmesan
  • salt og peber efter behag

Sådan gør du:

Skær bacon i tern og steg dem sprøde på en tør pande. Tilsæt løg og hvidkål, og steg dem klare i baconfedtet.  Lav grønsags spaghetti i en grønsags spiralizer og hæld det på panden steg med. Pisk så æggeblommen, sammen med fløde og hæld blandingen på over grønsagerne.  Kom så parmesanen på og vend det rundt. Lad det få et hurtigt opkog og vupti, lækker lækker lowcarbonara for 2.

Jeg håber hun synes det smager lige så godt som jeg, for hun høre blandt de lidt kræsne, så det kan blive både en “dreng og en pige” som man siger 🙂

Hvad er din yndlings LCHF opskrift eller bare en almindelig sund ret? Smid det gerne en kommentar herunder…

 

 

lchf-hindbaer-mousse
LCHF, Morgenmad & brunch, Opskrifter, Sunde desserter

Dessert til morgenmad, ja hvorfor ik?

LCHF Hindbær mousse med

choko-lakrids & mandler

Jeg elsker min morgenmad, den giver mig en god start. Jeg elsker især den slags morgenmad, der mest af alt minder om en lækker halv kriminel dessert, som man bare glæder sig til at spise. Faktisk er jeg generelt bare vild med desserter, så når jeg kan få det til morgenmad, er det et hit! og selvom vi taler dessert er det naturligvis uden sukker, mel og for mange kulhydrater. Jeg er blevet pjattet med græsk yoghurt rørt og toppet med alverdens sunde lækkerier.

En af mine klare favoritter, som jeg selv har hittet på,  fik jeg her til morgen. Det var en Hindbær Mouse med lakrids, mørk chokolade og hakkede mandler, det smager virkelig himmelsk og så mætter det længe. Jeg synes tit jeg er sulten igen allerede 2 timer efter jeg har spist morgenmad, men det her kan holde mig kørende 🙂 Til hverdag kommer jeg det i et syltetøjs glas, det ser bare x-stra lækkert ud deri. Jeg tager det så med på arbejde, for jeg når aldrig at spise hjemmefra. Mine morgener handler mest af alt om at komme ud af døren med Karla i nogenlunde tid, og det kan ved gud være noget af en kabale, med en 2-årig i trods-alderen. Så maden indtages på jobbet, hvor jeg kan nyde den i ro og mag, sammen med den dejlige kaffe latte, serveret af min bedste kollega, Hr. Meny kaffe automat.

 Her kommer opskriften:

250 gram græsk yoghurt 10%

2 dl friske hindbær (eller hvor mange du nu vil have i, Du kan også bruge fra frost, de skal bare koges inden)

3 spsk Sukrin

50 gram mørk chokolade 75-85%

1 håndfuld mandler, hak dem evt. groft

1 spsk rå lakridspulver

Pynt med frysetørrende hindbær og kakao nips.

Sådan gør du:

Rør hindbærene i den græske yoghurt, sammen med Sukrinen. Hak mandler og chokolade groft og vend det i moussen.

Drys lakridspulver i og kør det forsigtigt rundt et par gange og voila! Pynt evt. med frysetørrende hindbær og kakao nips.

Kan spises som LCHF morgenmad eller som en lækker sund LCHF dessert.

Mange af mine LCHF ingredienser finder jeg på Lowcarb Store, en webshop fyldt med LCHF produkter.


Hvad er din yndlings morgenmad? Skriv endelig hvis du har nogle gode sunde ideer,  det behøver ikke nødvendigvis at være efter LCHF princippet. Eller måske du har en dessert, som jeg skal prøve at lave om til en sund morgenmad 🙂