Browsing Category

Aftensmad

gulerodssuppe med ingefaer
Aftensmad, Hverdagsglimt, Opskrifter

Gulerodssuppe med ingefær – Hurtig, nem og billig!

Mandag var endnu en travl dag. Lider jo stadig under at være alene-mor for en lille stund (kæmpe respekt til single mødre og fædre herfra, iøvrigt) så aftensmaden skulle være ultra hurtig, igen igen igen. Jeg plejer ofte at lave min sunde broccolisuppe , når det skal gå sådan rigtig stærkt og gerne må være meget nemt. Men havde altså virkelig lyst til noget andet….

Sidste uge var jeg på lyn visit, hos min veninde Tina i København, som fortalte at hun var blevet helt vild med min broccolisuppe og faktisk opdagede jeg en lille rest af det i hendes køleskab (sejt). Bliver vildt glad når mine læsere og veninder,  bruger mine opskrifter – stoltheden vil ingen ende tage.

Nå, hun nævnte, at hun også er kæmpe fan af gulerodssuppe med ingefær, fordi det , ligesom broccolisuppen, er hurtig, sundt, nemt og billig aftenmad.

Jeg har faktisk aldrig lavet gulerodssuppe før, hviket må siges at være en fejl i mit snart 28 årige lange liv, så det skulle jeg da prøve, og min travle mandag var jo særdeles oplagt.

Der blev lynhurtigt handlet gulerødder, løg, ingefær og citron. Boullion, cremefraiche og hvidløg havde jeg i forvejen. 15 min efter var der sund og lækker aftensmad.

Opskrift på gulerodssuppe med ingefær:

Portion til 4-5 pers

500 gram skrællede gulerødder, skåret i stykker

2 fed hvidløg

2 store groft hakkede løg

1 spsk revet ingefær

1,5 – 2 liter boullion

2 spsk stødt koriander

2 spsk stødt spidskommen

2 spk honning

Cremefraiche 18%

saft af en halv citron

olie til at svitse i

Sådan gør du: 

Kom olie i en gryde, tilsæt hakkede løg, gulerødder, hvidløg og ingefær. Svits det i 5 min. Hæld bouillon over, det skal dække grønsagerne og gerne lige 1 cm over. Lad suppen koge gulerødderne møre, men stadig med lidt bid. Blend hele mullevitten med en stavblender i gryden og smag til med citron,  honning, salt og peber evt. lidt x-stra af krydderierne. Kom lidt cremefraiche i suppen og top med små agurkestykker uden skræl.
Velbekomme!

gulerodssuppe_med_ingefær_opskrift

Gulerodssuppe med ingefær har nu officielt et nyt og særdeles begejstret fanmedlem. Suppen er næsten værdi, til at få sin opskrift, tatoveret over min højre balle. Hold nu op den blev god, men det krævede lige lidt finjusteringer, før jeg skrev mig på fanlisten. Ovenstående er opskrift er inklusiv min finjustering

Lavede lige nogle grove bruchettas til, havde lidt pesto, grovbrød, ost og tomater i overskud – lækkert som tilbehør, kan anbefales.

Hvad er din lynopskrift?? Så vil jeg da gerne prøve den.. Du kan skrive i kommentarfeltet herunder i “leave a reply” 

Aftensmad, LCHF, Opskrifter

Sund pasta med masser af protein og fibre…Juhuuu!!!

Jeg elsker pasta. Men jeg ved også at jeg skal passe på her, for kommer nemt til at spise for meget og er der noget, der kan give mig oppustethed, luft i mavsen og sul på sidebenene, så er det pasta, ris, hvidt brød og alle den slags tomme kulhydrater (læs, hvis jeg for meget heraf.)

Der er kommet meget fokus på de hurtige/tomme kulhydrater og deres negative effekt på kroppen, hvis man får for mange. Det har udmundet i en slags kulhydrats-forskrækkelse rundt om i verden, og en række diæter har vundet stor indpas, herunder LOWCARB, DUKA, LCHF, Palæo, 2:5, Proteinrige opskrifter og mange andre, hvor man i meget grove træk, holder sig hurtige kulhydrater. Selv er jeg ret stor fan af lowcarb og LCHF opskrifter, som du finder en del af her på bloggen.

Men selvom pastaen indeholder tomme kulhydrater, så ændrer det ikke det faktum, at Pasta, brød ris osv. smager rigtig godt og er dejlig nemt tilbehør! og vi er mange, der elsker det. Jeg spiser det også med velbehag, ind i mellem, men i hverdagene søger jeg andre alternativer, så har min krop det nemlig aller bedst.

For en uges tid siden faldt jeg over et nyt spændende alternativ til pasta/spaghetti “Black Bean Spaghetti Shape”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Black Bean Spaghetti er en nu form for sund pasta, som består 92% soya bønne protein og 8% vand. Den indeholder 45% fibre, 25% protein og 21 % jern og må derfor siges, at være noget sundere, end almindelig hvid pasta – man siger jo også at sort slanker 😛

Hvor den velkendte hvide pasta indeholder 74 gram kulhydrat pr 100 gram, der indeholder Black Bean pasta kun 15 gram, resten er protein, fibre, jern og vand.

Black Bean Pastaen har bare ligget i skuffen siden jeg købte den, men igår skulle det altså prøves af, og halli halløj, det var da et super alternativ. Synes det smagte fuldstændig som grov spaghetti og så tog det kun 5 min at koge – jeg er fan!

1530797_1405275886446653_1926271508_n

Jeg lavede min nemme og hurtige LCHF tomatsovs med bacon og kom det oven på – indrømmet det er ikke 100% lig frisk pasta, men synes det smagte som grov spaghetti, skal dog lige vænne mig til farven.

Opskrift på hurtig LCHF bacon tomatsovs (2 pers.)

2 hvidløg

1 løg

1 spk chili/hvidløgs pesto

1 spk soltørrede tomater

1 dåse flåede tomater

1 pakke bacon (alternativt kalkun bacon for low fat udgave)

1 dl fløde eller vand

Sådan gør du:

Hak bacon og løg i tern, knus hvidløg og svits det hele i en gryde. Tilsæt flåede tomater, pesto, soltørrede tomater og fløde. Lad sovsen koge sig tyk og cremet, ca. 10 min. Smag til med salt, peber og basilikum. Server oven på den sunde Black Bean Spaghetti og voila!

Jeg kan rigtig godt lide den sunde Black Bean pasta, og den har nu fået en fast plads i mit hverdags-mad-program.

By the way, så købte jeg det i Netto 🙂

 

 

 

Aftensmad, LCHF, Opskrifter

Broccolisuppe med sprød seranoskinke – Sund, nem, hurtig, billig & velsmagende!

broccolisuppe-med-bacon
Hurraaaa!!!! for opskrifter, som både smager godt, er super sunde,nemme, billige og hurtige at tilberede. Når man som jeg, har tendens til en fuldbooket kalender, så favoriserer man aftensmad, som er hurtig at tilberede. Kan maden så tilmed være både, billig, hurtig og nem at lave, ja så er det da bare win win win win win situation. Broccolisuppe er én af de opskrifter, som lever op til førnævnte, og som et ekstra plus, er den samtidig visuel flot, når den serveres – jamen er det ikke fantastisk??

I mandags skulle aftensmaden være et hurtigt overstået kapitel. Men jeg var tom for ideer, så satsede på en spirende kreativitet mens jeg handlede. Da jeg gik forbi grønt afdelingen i REMA1000, så jeg at de havde store flotte broccolibuketter til 8 kroner og vupti så fik jeg ideen til broccolisuppen. Op i kurven med broccolibuketterne. Løg, bouillon, mælk og fløde havde jeg, så skulle kun lige have 2 pakker seranoskinke for 20 kroner, så havde jeg faktisk alt jeg skulle bruge. Skal man købe alle ingredienser, vil man nok komme af med max 56 kroner, og så er der mad til 6 personer – enormt billig aftensmad hva?

Efter det lille indkøb, var det bare hjem og igang. Sådan gjorde jeg:

Opskrift på broccolisuppe med sprød Seranoskine

Til 6 personer

2 store buketter broccoli
2 pk seranoskinke
2 store løg
1 grønsagsboullionterning
lidt olie
800 ml vand
250 ml mælk eller fløde
salt og peber
Evt. Cremefraiche 9% til topping

OBS! brug fløde og cremefraiche 18% ved LCHF

Fremgangsmåde: Hak løg i tern og kær broccoli i små buketter. Svits løg gyldne i en gryde med olie, tilsæt broccoli og vand og bring i kog. Hæld evt. lidt vand fra, broccolien skal kun lige knap være dækket, hellere for lidt end for meget. Tilsæt mælk eller fløde, boullion, salt og peber og lad det simre i 10 min. I mens steger du seranoskinken sprød på en tør pande. Blend broccolisuppen med en stavblender, til den er fri for klumper. Anret i dybetallerkner, top med en spsk fuld cremefraiche og en god håndfuld sprødstegt seranoskinke.

broccolisuppe_1Broccolisuppe_med_seranoskinke

broccolisuppe_sund_nem_snusfidus

Velbekomme!

Aftensmad, LCHF, Opskrifter

Skøn rosenkålssalat med granatæble, bacon & feta

Igår opfandt jeg en ny salat med rosenkål, som jeg da lige vil introducere jer for. Rosenkål er ikke det jeg får mest af, synes aldrig jeg lige kan få dem til at passe ind mine retter, hvorend jeg gerne har ville, da de er enormt sunde, ja faktisk blandt det man kalder Super Food. Synes altid kun jeg har fået dem kogt og det synes jeg personligt er liiiidt kedeligt. Men efter at jeg i forrige uge, fik serveret en lækker rå rosenkålssalat hos min søde veninde Anne, har tanken spirret om at lave min helt egen udgave. Det blev så igår, hvor mad-kreativiteten spirrede og  Rema 1000 tilfældigvis havde en stor pose rosenkål til en flad 10’er.

Rosenkålssalaten som den kom til at se ud
rosenkålssalat_granatæble_bacon_feta

rosenkålssalat_granatæble_bacon_feta_sund

Rosenkålssalat Opskrift:

  • 1 pose rosenkål
  • 1 granatæble
  • 1 dl mørke jumbo rosiner
  • 150 gram fuldfed blok feta
  • 1 god håndfuld pinjekerner
  • 150 gram bacon
  • 2 spsk mandelolie
  • 1 spsk æble eddike eller hvidvins eddike
  • 2 spsk Sukrin
  • salt og peber

Sådan gør du:
Fjern de yderste blade på rosenkålene, skyld dem godt og skær dem i både. Dæk dem med kogende vand og lad dem stå i 10 min med lidt salt. Steg bacon sprød, rist pinjekernerne og få de små granaterne ud af granatæblet. Hæld vandet fra rosenkålene og kom dem i en skål. Tilsæt så det sprøde bacon, granatæble, feta, rosiner og pinjekerner.

Dressing:
Bland mandelolie, Sukrin og eddike i en skål med salt og peber, hæld dressingen udover salaten! For en lidt skarp kant, giv dressingen en tsk stærk sennep.

Udover at smage super godt, så er den også enormt sund. Rosenkål er kendt for at afgifte kroppen og forebygge kræft. De hører til blandt gruppen af super grønsager, som man ikke kan få for meget af.  Så det er bare med at få en masse rosenkål,  og denne opskrift er en alletiders måde.

Velbekomme!